Ce midi, je passe devant mon ancien immeuble, keske j'vois ti pas en bas ?! Une boulangerie toute bio... Bah dis donc, il a fallu qu'on parte pour qu'ça arrive....
Comme j'avais faim et que je suis curieux, j'm'a dit "ben, j'va n'acheter un sandwishhe ici ! "
A l'intérieur, tout était comme une boulangerie normale, des jambon-beurres, des baguettes, des pains au chocolat. Je vois écrit que le pain est bio.
- Je me dis "Aaaah, la ruse, y a juste le pain qui est bio, mais sinon c'est des oeufs en tubes et du jambon qui glisse !...."
- "Non, non, me dit la dame, ici tout est bio, sauf moi ! " (j'ai adoré cette réplique....)
Donc c'est tout comme une vrai boulang' mais en bio ? Ben oui. Tout ! Même les prix ! Le dwiche à 3 €, le croissant aux amandes à 0.90 €....
Je vais peut être dire un truc énorme et je serais ravi d'avoir l'avis d'un restaurateur, mais j'ai l'impression que si le bio dans les magasins c'est forcément plus cher, dans les restau, ou dès qu'il y a du service, le prix de la marchandise devrait pouvoir se noyer dans le prix du service non ?
A suivre
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Mon papa a tenu un restaurant ...
Ecrit par ~laurent, le Mercredi 29 Décembre 2004, 20:45
Ton idée me semble très bonne : la qualité des produit est essentielle pour faire de la bonne cuisine. Un grand restaurant c'est dans la sélection des produits que cela commence.
Alors un restaurant bio avec une décoration champètre : de la paille, du bois, de l'eau, un bruit de fontaine (décors genre "knacki herta";) ce serait une super idée.
Il faut que tu ouvres une agence de com bio ;)
← Re: Mon papa a tenu un restaurant ...
Ecrit par Olivier, le Jeudi 30 Décembre 2004, 09:13
En fait, il existe pas mal de boulangerie / snack bio, un peu dans le modèle du pain quotidien mais en bio.
Il y a notamment la ferme, à Paris, M° Pyramide, mais c'est vraiment hors de prix.
← Re: Re: Mon papa a tenu un restaurant ...
Ecrit par ~laurent, le Jeudi 30 Décembre 2004, 09:17
J'ai l'impression qu'il faut s'inspirer de paul et faire un très bon produit a un prix abordable, voir être plus "révolutionnaire" et proposer un prix bas.
Une brasserie (sur le modèle des brasseries parisionnes) bio ? métissage entre ancien et nouveau.
← Re: Re: Re: Mon papa a tenu un restaurant ...
Ecrit par Olivier, le Jeudi 30 Décembre 2004, 10:22
Dans cette boulangerie, tout était normal, même les prix. Et ça c'est nouveau pour moi, car d'habitude le Bio c'est toujours la folie. Du coup je me dis que les restos type "la ferme" doivent se faire une marge de folie sur les consomm'acteur.
Sans déployer de concept énorme, je me dis que les brasseries pourraient afficher "Ici c'est bio".
← Re: Re: Re: Re: Mon papa a tenu un restaurant ...
Ecrit par ~laurent, le Jeudi 30 Décembre 2004, 10:26
Je pense que l'on a besoin de nouvelle marques (on en reparle ce midi:) et donc une ancienne marque voulant simplement changer la peinture serait moins perfomante.
On peut imaginer une chaine sur le modèle du bistrot romain ... mais sympa avec des jeunes qui sourient et qui parlent bien des produits bio (genre belle étudiante hollandaise ... et je m'occupe des RH ;).
Resto Bio +/- cher ?
Ecrit par finidori, le Samedi 1 Janvier 2005, 22:29
La production s’éloigne de plus en plus du lieu de consommation (et inversement).
De plus en plus de gens achètent des produits hors de leur saison naturelle de production, ce qui conduit forcément à transformer le mode de production (serre, hors-sol, production lointaine ...).
Qui dit production plus naturelle dit aussi plus de différenciation des produits, y compris dans une même production. Or, parfois le consommateur demande une qualité constante du produit.
Si on veut produire/transformer/distribuer en grande quantité des produits naturels, il faut combiner le côté naturel et la qualité constante. Cette double contrainte peut contribuer à augmenter le prix. Pour un restaurateur, acheter des bons produits bio prend peut-être plus de temps que pour des produits plus courants, parce que le temps de sélection des produits est plus important, puisqu’il tient compte en plus du goût, du mode de production du produit, peut-être aussi parce que le contact y joue un rôle plus important.
Mais un bon repas dans une ferme-auberge est souvent moins cher que dans un restaurant comparable avec des produits « classiques ». Maintenant, si on compare à Paris, l’effet de mode a un impact sur les prix plus important que le coût de production.